中(zhōng)医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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